Asam sitrat

Guru zaman

Asam sitrat merupakan asam organik dengan keluaran terbesar yang dihasilkan oleh metode biokimia di dunia. Asam sitrat dan garam adalah salah satu produk pilar dalam industri fermentasi, terutama digunakan dalam industri makanan, seperti zat perisa asam, pelarut, penyangga, antioksidan, deodoran, penambah rasa, zat pembentuk gel, toner, dll.

Dalam hal bahan tambahan makanan, mereka terutama digunakan dalam minuman berkarbonasi, minuman jus buah, minuman asam laktat dan minuman dingin lainnya serta produk acar, dan permintaannya bervariasi sesuai dengan iklim musiman. Asam sitrat menyumbang sekitar 2/3 dari total konsumsi zat penyedap asam. Menambahkan asam sitrat ke dalam buah kalengan dapat mempertahankan atau meningkatkan rasa buah, meningkatkan keasaman (nilai pH lebih rendah) dari beberapa buah dengan keasaman rendah selama penyimpanan, melemahkan ketahanan panas mikroorganisme dan menghambat pertumbuhannya, serta mencegah pembengkakan bakteri dan kerusakan pada buah. buah kaleng dengan keasaman rendah. Sangat mudah untuk menyelaraskan dengan rasa buah ketika asam sitrat ditambahkan ke permen sebagai zat asam. Penggunaan asam sitrat dalam makanan gel, selai dan agar-agar secara efektif dapat mengurangi muatan negatif pektin, sehingga ikatan hidrogen antar molekul pektin dapat mengikat gel. Saat mengolah sayuran kalengan, beberapa sayuran menunjukkan reaksi basa. Menggunakan asam sitrat sebagai pengatur pH tidak hanya berperan dalam penyedap rasa, tetapi juga menjaga kualitasnya. Asam sitrat memiliki sifat khelasi dan penyesuaian nilai pH, sehingga dapat meningkatkan kinerja antioksidan, menghambat aktivitas enzim dan memperpanjang umur simpan makanan dalam pengolahan makanan cepat beku.