Bahan tambahan makanan adalah golongan zat penting yang meningkatkan kualitas makanan, memperpanjang umur simpan makanan, memperbaiki kondisi pemrosesan, meningkatkan nutrisi makanan, dan meningkatkan kualitas makanan. Mereka adalah bagian penting dari industri makanan modern. Dengan perkembangan industri makanan, peran bahan tambahan makanan menjadi semakin penting. Namun, selain menghadirkan berbagai jenis makanan dan kemudahan yang besar bagi kehidupan masyarakat, ada juga berbagai masalah dalam penggunaan bahan tambahan makanan. Dalam beberapa tahun terakhir, insiden keamanan pangan sering terjadi, dan penggunaan bahan tambahan pangan telah menjadi fokus perhatian masyarakat. Karena kurangnya pengetahuan dasar tentang bahan tambahan makanan, konsumen telah salah memahami bahan tambahan makanan. Bab ini terutama memperkenalkan definisi, fungsi, undang-undang dan peraturan terkait bahan tambahan makanan, dll., sehingga konsumen dapat memiliki pemahaman yang benar tentang bahan tambahan makanan.
1. Pengertian dan fungsi bahan tambahan pangan
Keselamatan pertama!
Definisi bahan tambahan pangan diatur dalam "Undang-undang Keamanan Pangan Republik Rakyat Tiongkok" (selanjutnya disebut "Undang-Undang Keamanan Pangan"). Zat sintetik atau alami yang ditambahkan ke dalam makanan untuk kebutuhan teknologi pengolahan, termasuk penguat nutrisi." "Standar Keamanan Pangan Nasional Standar Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" (GB 2760-2014) menetapkan bahwa bahan tambahan makanan mengacu pada: "untuk meningkatkan kualitas makanan Warna , aroma, rasa, dan zat sintetis atau alami yang ditambahkan ke makanan untuk kebutuhan antisepsis, teknologi penyimpanan dan pengolahan segar. Perasa makanan, permen dan zat dasar berbahan dasar permen karet, dan bahan bantu pemrosesan industri makanan juga disertakan. “Di negara kita, cakupan bahan tambahan makanan relatif luas. Penambah gizi, perasa makanan, zat dasar pada permen berbahan dasar permen karet, dan bahan pembantu pengolahan untuk industri makanan juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Peran bahan tambahan makanan
Dalam proses pengolahan pangan, penggunaan bahan tambahan pangan secara rasional sesuai dengan standar keamanan pangan sangat penting bagi industri pangan dan memiliki fungsi sebagai berikut:
1. Memperbaiki dan meningkatkan sifat sensori warna makanan, aroma, rasa dan rasa
Warna, aroma, rasa, bentuk dan tekstur makanan
Indikator penting untuk mengukur kualitas makanan, pengolahan makanan umumnya melibatkan proses fisik seperti penggilingan, penghancuran, pemanasan, dan pemberian tekanan. Selama proses pengolahan ini, makanan mudah pudar dan berubah warna, dan beberapa aroma makanan juga hilang. Selain itu, proses pemrosesan yang sama sulit untuk menyelesaikan persyaratan produk yang lembut, keras, renyah, keras, dan lainnya. Oleh karena itu, penggunaan pewarna, pelindung warna, perisa dan pewangi makanan, pengental, pengemulsi, dll yang tepat dapat secara signifikan meningkatkan kualitas sensorik makanan dan memenuhi kebutuhan masyarakat akan rasa dan rasa makanan.
2. Kondusif untuk pengawetan dan pengangkutan makanan, memperpanjang umur simpan makanan
Sebagian besar bahan baku pangan berasal dari hewan dan tumbuhan yang tergolong pangan segar. Jumlah limbah yang disebabkan oleh penyimpanan yang tidak tepat dalam proses penyimpanan dan pengangkutan setiap tahun sangat mencengangkan. Ini adalah bencana besar bagi dunia di mana sumber daya semakin langka dan populasi berkembang pesat. Oleh karena itu, percepatan pengembangan antioksidan dan pengawet makanan serta memperpanjang umur simpan makanan sebanyak mungkin menjadi pendorong percepatan pengembangan bahan tambahan makanan. makanan menjadi busuk
Pada saat yang sama kerusakan, karena terjadinya reaksi oksidasi-reduksi, perubahan seperti ketengikan lemak, pencoklatan warna dan kilap, hilangnya nutrisi, dll, mendorong penurunan kualitas makanan. Oleh karena itu, antioksidan sangat dibutuhkan dalam makanan.
3. Memelihara dan meningkatkan nilai gizi makanan untuk memenuhi kebutuhan khusus berbagai kelompok
Menambahkan beberapa nutrisi dengan tepat ke makanan dapat sangat meningkatkan dan meningkatkan nilai gizi makanan. Hal ini sangat penting untuk mencegah malnutrisi dan defisiensi gizi, menjaga keseimbangan gizi, dan meningkatkan kesehatan masyarakat. Seperti penambahan yodium pada garam, fortifikasi zat besi, dll pada tepung, serta fortifikasi kalsium dan vitamin pada makanan anak. Pada saat yang sama, agen anti-penurun makanan dan antioksidan dapat mencegah makanan dari kerusakan oksidatif dalam industri makanan, dan memainkan peran penting dalam menjaga nutrisi makanan. Makanan memainkan peran penting dalam mengatur fungsi tubuh manusia dan menjaga kesehatan manusia. Oleh karena itu, gencar mengembangkan makanan rendah gula dan rendah lemak telah menjadi trend dalam perkembangan industri makanan, yang menjadikan pengembangan pengganti gula dan lemak sebagai arah yang penting. Saat ini, jumlah pasien obesitas dan diabetes meningkat tajam, dan pengembangan makanan khusus juga membutuhkan penggunaan bahan tambahan makanan dalam jumlah besar. Penderita diabetes tidak boleh makan sukrosa, tetapi juga perlu memenuhi kebutuhan akan rasa manis, sehingga diperlukan berbagai pemanis. Bayi membutuhkan berbagai nutrisi untuk pertumbuhan dan perkembangannya, maka dikembangkanlah susu bubuk formula dengan tambahan mineral dan vitamin.
4. Meningkatkan variasi makanan dan meningkatkan kenyamanan makanan Diversifikasi jenis makanan merupakan landasan untuk memenuhi kebutuhan berbagai kelompok konsumen. Saat ini, terdapat lebih dari 20.000 jenis makanan di supermarket. Apakah itu perubahan warna, bentuk, rasa, atau penyesuaian bahan baku, gizi, dan variasi, makanan yang beraneka ragam telah sangat mendorong keinginan masyarakat untuk mengkonsumsi. Sebagian besar makanan tersebut merupakan hasil gabungan penggunaan bahan tambahan makanan dengan fungsi yang berbeda seperti antiseptik, anti oksidasi, emulsifikasi, pengental, pewarna, dan penambah rasa dalam proses pengolahan makanan. Laju kehidupan dan pekerjaan modern yang cepat telah meningkatkan permintaan orang akan makanan cepat saji. Fast food, instant food, dan quick-frozen food sangat digandrungi oleh kaum urban.
5. Kondusif untuk pengolahan dan produksi makanan, cocok untuk mekanisasi makanan dan produksi otomatis
Tingkat pengolahan makanan semakin tinggi, dan makanan yang diproduksi secara industri telah merambah ke dalam kehidupan kita sehari-hari. Penggunaan bahan tambahan makanan seperti pengemulsi, penghilang busa, zat pelapis, penstabil dan koagulan dalam pengolahan makanan dapat membuat bahan baku lebih mudah diproses dan beradaptasi dengan produksi skala besar mesin dan peralatan makanan modern, seperti penghilang busa dalam produksi susu kedelai. Gunakan, penggunaan sediaan enzim dalam produksi oligosakarida, penggunaan glukono-δ-lakton dalam produksi tahu, memfasilitasi pemrosesan dan produksi makanan, dan membuat industri makanan menjadi mekanis dan otomatis.
6. Kondusif untuk meningkatkan manfaat ekonomi dan sosial
Penggunaan berbagai aditif seperti penstabil, koagulan, dan pengental dalam proses produksi dapat mengurangi konsumsi bahan baku dan meningkatkan hasil produk, sehingga mengurangi biaya produksi dan menghasilkan manfaat ekonomi dan sosial yang nyata.
